Nossa, supervisionar aqueles pudins foi TRABALHO!
E então hoje, bem, hoje estamos sem palavras, EXCETO por isto:
Pudim de ameixa de Suzanne
1 ½ xícara de damascos secos, picados semi-finos
1 xícara de tâmaras ou figos picados semi-finos
1 xícara de ameixas secas, picadas semifinas
1 xícara de passas douradas, polvilhadas com um pouco de conhaque ou rum
1 xícara de passas pretas polvilhadas com um pouco de conhaque ou rum
1 maçã grande para cozinhar, picada bem
1 1/4 xícara de açúcar mascavo
Raspas e sucos de 1 laranja e 1 limão (ou tangerina)
1 colher de chá de cardamomo
1 colher de chá de macis
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de gengibre
1/8 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de cravo
1 xícara de purê de ameixa (opcional, mas muito bom; congelado da safra de verão)
2 xícaras de migalhas de pão farto, se possível
1 ½ xícara de conhaque
1 ½ xícara de farinha (peneirada ou não)
1 xícara de amêndoas torradas, nozes ou avelãs picadas grosseiramente
1 1/2 palitos de manteiga amolecida
2 colheres de chá de gordura de pato (opcional)
3 ovos batidos
Pequena pitada de pimenta caiena
Conhaque ou rum para dar sabor a pudins (alguns até usam bourbon)
Misture tudo, menos a farinha e os ovos, em uma tigela bem grande e umedeça com o conhaque. Deixe descansar durante a noite ou até dois dias, mas você também pode fazer os pudins imediatamente.
Moldes de pudim de manteiga ou pequenas tigelas de sobremesa de vidro à prova de calor para pudins individuais de 8 onças. Ou use tigelas de vidro maiores que caibam dentro de outra tigela com água fervente. Adicione o restante dos ingredientes à mistura de frutas, mexendo bem. Prepare uma panela grande e rasa com água fervente e uma gradinha para colocar os pudins.
Ou, alternativamente, cozinhe as formas no forno a 250F/165C em uma panela com água fervente.
Verifique a água uma vez durante o cozimento para ter certeza de que há água suficiente na panela para cozinhar.
Embale bem os moldes, deixando cerca de 1/2″ do topo. Cubra bem com papel alumínio e coloque os pratos em água fervente até a metade da tigela. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe os pudins por 1 a 1 hora e meia. Retire da água e deixe esfriar. Remova o papel alumínio e solte os pudins com uma faca afiada no interior da tigela. Inverta os pudins e despeje 2 colheres de chá de conhaque ou rum sobre cada um.
Embrulhe em filme plástico e depois em papel alumínio para amadurecer. Os pudins ficarão frescos na geladeira por 1 ano.
Para servir, aqueça o forno a 350ºC. Desembrulhe o pudim do filme plástico e coloque-o novamente no papel alumínio.
Aqueça no forno por 15-20 minutos.
Sirva com molho duro: Misture 2 colheres de sopa de manteiga amolecida com 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e 2-3 colheres de chá de conhaque, rum ou leite até que o molho tenha a consistência de uma cobertura macia.
Para pudim flamejante: Coloque 1 xícara de rum ou conhaque em uma concha grande. Segure sobre fogo aberto para aquecer a colher. O licor vai pegar fogo. Despeje sobre o pudim quente e sirva o molho duro à parte ou também sobre o pudim.
Pudim de ameixa começando
Coberto com papel alumínio e cozinhando no vapor
Pronto para a bebida… depois é hora do Papai Noel.